喜姐、夸父带头跑出新赛道，炸串或成为市场新爆款？
喜姐炸串获7500万元A+轮融资、夸父炸串完成3轮融资金额超1.5亿元......谁能想到，油炸串串竟然也能做成品牌，还能获得投资？据企查查数据显示，自2021年以来，登记在业的炸串相关企业多达3074家，不到一年的时间新增加登记企业就有433家。继茶饮、咖啡、点心等一系列小众餐饮蹿红之后，炸串似乎已成为市场锚定的新爆款！
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从区域来看，武汉的“炸”文化尤其深厚，炸串店类型从过去的居仁门炸炸、胡炸炸、鬼味炸炸等街边店，到现在研磨出新的炸货品牌赤龙串屋，区域炸串小吃赛道已然升级，更加专业化。
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据大众点评数据显示，武汉炸串店数量为2797家，数据高于一线城市广州、深圳，以及同级别省市成都，仅次于杭州、南京。
从武汉本土品牌赤龙串屋的发展来看，创立于2017年11月的它，目前已进驻购物中心门店达219家，其中华东区域79家、华南区域54家、华中区域49家、东北区域36家，华北区域也有1家门店，拓展脚步正不断蔓延至全国，发展势头一片向好。
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疫情下，炸串品牌为何能逆势蹿红？
受众广、毛利高、易复制、好扩张......炸串可谓自带一众buff，被挖掘出来也不足为奇。更重要的是，炸串作为全国Z时代的“童年回忆”，虽然存在很久，但是一直多以路边摊、街边店的形式呈现，并未出现过全国性的连锁品牌，具有着巨大的市场空间。另外，受小吃赛道和炸串品类带来的红利，在经济低迷之时，消费者会倾向于花小代价满足解压需求，炸串的多样选择，无疑成为“填补欲望”的最佳选择之一。
// 灵活的就餐模式
与其他现场烹饪食品不同，炸串门店的就餐方式相对灵活，“堂食+走食+外卖”的多元化消费场景，使得炸串品类大大降低了因疫情堂食受限而营业额暴跌的风险。因此，虽然由于商场本身有限流，致使餐饮业态销售略有下滑，但类似夸父这一类炸串品牌凭借“外带+外卖”的方式仍能保持平时60%以上的销售业绩。
// 一门可全供应链的生意
对于创业者来说，炸串是一个可以做全供应链的生意，和卤类产品一样，供应链可以解决产品的大部分后续复杂过程，使得门店彻底解放。如后端原材料采购、腌制、成串等一系列工序，全部可由供应链系统完成，对比传统的门店加工流程，不仅能有效保障食材安全可控，同时也解决了餐饮连锁化品质不一的问题。
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如喜姐炸串就在全国建立了9个分仓，用以保证全国上千家喜姐门店全链条配送，以强大的供应链支撑品牌的扩张和加盟商的需求，形成产品长久发展的有效壁垒。
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作为餐饮行业的后起之秀，夸父炸串面世后仅用了18个月就开出370家店，单店营收额均值为16万元。能在如此短的时间内出这么漂亮的成绩单，主要源于夸父炸串采取了“小门店、大连锁、全供应链”的商业模式，即门店面积和投资额小、千城万店规模连锁化、为加盟商提供几乎所有后端供给。
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// 极具下沉潜力
炸串类休闲小吃丰富的选择性、低客单价，对于下沉市场来说极具潜力。同时因为全供应链系统的完善，可以大大减少加盟者对于食品材质和安全问题的忧虑，减少了下沉市场无法配置到食材的问题，极其容易复制。
另外，随着社会经济的不断发展，下沉市场的人均消费力也逐渐提升，炸串天然的亲和力，对于“整片化”时间较多的下沉市场客群有着强大的吸引力，如果在场景的打造上稍加完善，或能成为当地美食的核心聚集区域，品牌连锁效应将为下沉市场增添更加多元、放心的消费场景。
势头劲猛的炸串赛道存在哪些发展隐患？
虽然炸串赛道发展正如火如荼，但想要长久在竞争市场上得到关注，其实还面临着不少挑战。
// 新品牌入局快，产品面临同质化问题
由于炸串工艺十分简单，技术含量基本为“0”，除喜姐、夸父两大炸串品牌冲锋在前，满分炸串铺、索M炸串、炸物局、喜儿炸物等炸串品牌也层出不穷，简单的结构非常容易造成同质化严重等问题。
有数据统计，目前炸串品牌的产品类型至少有半数出现重复，很多茶饮品牌也因扩大产品范围而增加了炸串品类，随着供应链的成熟发展，营销或成为炸串品牌长久发展的重要突破口，未来赛道一定会逐渐“卷”起来。
// 与大众健康餐饮需求相冲突
疫情改变了很多东西，其中最直观的变化就是让大众对于健康生活方式更加重视，在健康养生的大潮下，消费者的口味选择逐渐发生改变，而油炸类食品曾被相关部门列为“高致癌率”食品，虽然小吃类食品的复购率、消费频次高，但绝不属于刚需类产品。或许，在产品创新的基础上，增加低油、低脂、低热量的产品，会更加受到消费者的青睐，但另一方面，这也将加大品牌在食材配方上的研究成本。
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结语
江湖上流传一句话：“正餐做小，小吃做大”，这不仅是调侃，更是如今餐饮赛道的真实反映。如今在小吃升级这条道路上，炸串显得格外抢眼，喜姐、夸父这类头部品牌更是向市场交出了一份漂亮的答卷。而市场的波动总是无常，未来炸串赛道的发展将会如何变迁？下一个“当红炸子鸡”又会是什么？且让我们拭目以待......
时间地点：2022年/广州保利世贸博览馆
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